คุณหลงใหลในการทำอาหารและสนใจที่จะเจาะลึกโลกแห่งคำศัพท์และคำศัพท์ในการทำอาหารที่ซับซ้อนหรือไม่? ในคู่มือที่ครอบคลุมนี้ เราจะสำรวจภาษาที่สำคัญของห้องครัว ตั้งแต่คำศัพท์พื้นฐานไปจนถึงเทคนิคการทำอาหารขั้นสูงและการฝึกอบรม
สารบัญ:
คำศัพท์เกี่ยวกับการทำอาหาร
เทคนิคการทำอาหาร
การฝึกอบรมการทำอาหาร
1. ตั้งค่า
mise en place มักถูกเรียกว่าเป็นรากฐานของความเป็นเลิศด้านการทำอาหาร โดยเป็นคำภาษาฝรั่งเศสที่แปลว่า 'วางให้เข้าที่' ในห้องครัว หมายถึงการเตรียมและการจัดเตรียมส่วนผสมก่อนเริ่มกระบวนการปรุงอาหารจริง ซึ่งรวมถึงการล้าง สับ และตวงส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับสูตรอาหาร เพื่อให้มั่นใจถึงประสบการณ์การทำอาหารที่ราบรื่นและมีประสิทธิภาพ
2. การรุกล้ำ
เมื่อพูดถึงเทคนิคการทำอาหาร การรุกล้ำเป็นวิธีการปรุงอาหารที่อ่อนโยน ซึ่งเกี่ยวข้องกับการจุ่มรายการอาหารลงในของเหลวที่เดือดปุด ๆ กระบวนการนี้มักใช้กับส่วนผสมที่ละเอียดอ่อน เช่น ไข่ ปลา และผลไม้ ทำให้ได้ผลลัพธ์ที่นุ่มนวลและมีรสชาติโดยไม่ต้องใช้ไขมันหรือน้ำมันมากเกินไป
3. เบน-มารี
เบน-มารีหรือที่รู้จักกันในชื่ออ่างน้ำเป็นเครื่องมือในการทำอาหารที่ใช้เพื่อให้ความร้อนอย่างอ่อนโยนและโดยอ้อม ประกอบด้วยภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำร้อนโดยใส่ภาชนะอื่นที่มีอาหารที่จะปรุงไว้ วิธีนี้ได้ผลดีเป็นพิเศษในการเตรียมซอส คัสตาร์ด และอาหารจานอื่นๆ ที่ไวต่ออุณหภูมิ
4. ทักษะการใช้มีด
การฝึกฝนทักษะการใช้มีดเป็นทักษะที่ขาดไม่ได้ในความเชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เทคนิคที่เหมาะสม เช่น การหั่นเป็นชิ้นลูกเต๋า และชิฟฟอนเนดไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรูปลักษณ์ของอาหาร แต่ยังช่วยให้การปรุงอาหารมีความสม่ำเสมอและการกระจายรสชาติอีกด้วย
5. รูซ์
Roux เป็นสารเพิ่มความหนาขั้นพื้นฐานในโลกแห่งการทำอาหาร ซึ่งเกิดจากการปรุงแป้งและไขมันในปริมาณเท่าๆ กัน องค์ประกอบอเนกประสงค์นี้ทำหน้าที่เป็นฐานสำหรับซอส ซุป และสตูว์ต่างๆ ช่วยเพิ่มความลึกและเนื้อสัมผัสให้กับสูตรอาหารที่หลากหลาย
6. การไหม้เกรียม
การย่างเป็นวิธีการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงซึ่งเกี่ยวข้องกับการทำให้พื้นผิวของเนื้อสัตว์หรือส่วนผสมอื่นๆ เกิดสีน้ำตาลเพื่อเพิ่มรสชาติและสร้างสีสันและเนื้อสัมผัสที่น่าดึงดูด ด้วยการใช้เทคนิคนี้ เชฟสามารถกักเก็บน้ำผลไม้และยกระดับรสชาติของอาหารจานสุดท้ายได้
7. การฝึกงาน
การฝึกงานด้านการทำอาหารเป็นการฝึกอบรมภาคปฏิบัติและการให้คำปรึกษาสำหรับเชฟที่มีความมุ่งมั่น โดยมอบประสบการณ์อันมีค่าในครัวมืออาชีพ และโอกาสในการเรียนรู้จากมืออาชีพผู้มากประสบการณ์ แนวทางที่ดื่มด่ำนี้ช่วยให้บุคคลสามารถปลูกฝังทักษะของตนเองพร้อมรับข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับการทำงานภายในของอุตสาหกรรมการทำอาหาร
8. โรงเรียนสอนทำอาหาร
โรงเรียนสอนทำอาหารให้การศึกษาที่ครอบคลุมในด้านต่างๆ ของศิลปะการประกอบอาหาร รวมถึงเทคนิคการทำอาหาร การจัดการครัว และการวางแผนเมนู ด้วยหลักสูตรที่มีโครงสร้างและแบบฝึกหัดภาคปฏิบัติ นักเรียนจะได้รับความรู้และความสามารถที่จำเป็นต่อความเป็นเลิศในแวดวงการทำอาหารที่มีการแข่งขันสูง
9. ความปลอดภัยด้านอาหารและสุขาภิบาล
เชฟผู้มุ่งมั่นจะต้องผ่านการฝึกอบรมด้านความปลอดภัยของอาหารและสุขอนามัยเพื่อให้มั่นใจถึงความเป็นอยู่ที่ดีของผู้บริโภคและรักษาความสมบูรณ์ของสภาพแวดล้อมในครัว การฝึกอบรมนี้ครอบคลุมถึงการจัดการอาหาร การเก็บรักษา และหลักปฏิบัติด้านสุขอนามัยที่เหมาะสม ซึ่งท้ายที่สุดก็มีส่วนช่วยให้การปฏิบัติงานด้านอาหารปลอดภัยและถูกสุขลักษณะในที่สุด
ด้วยการทำความคุ้นเคยกับคำศัพท์และคำศัพท์ด้านการทำอาหาร และเจาะลึกเทคนิคและการฝึกอบรมด้านการทำอาหารขั้นสูง คุณจะสามารถเริ่มต้นการเดินทางสำรวจและความเชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่เติมเต็มได้ ไม่ว่าคุณจะปรารถนาที่จะเป็นเชฟมืออาชีพ พัฒนาทักษะการทำอาหารของคุณ หรือเพียงแค่ดื่มด่ำกับศิลปะการทำอาหาร ภาษาและแนวทางปฏิบัติของโลกแห่งการทำอาหารจะช่วยเพิ่มความพยายามในการทำอาหารของคุณได้อย่างไม่ต้องสงสัย