การทอดในกระทะเป็นเทคนิคการเตรียมอาหารที่หลากหลายและอร่อยที่ใช้กันมานานหลายศตวรรษ มันเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารโดยการวางลงในกระทะร้อนที่มีน้ำมันหรือไขมันจำนวนเล็กน้อย ทำให้ภายนอกกรอบในขณะที่ยังคงความนุ่มชุ่มฉ่ำไว้ด้านใน
ในคู่มือที่ครอบคลุมนี้ เราจะสำรวจคุณประโยชน์ของการทอดในกระทะ แนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ และสูตรอาหารที่น่ารับประทานบางส่วนเพื่อเป็นแรงบันดาลใจในการผจญภัยในการทำอาหารของคุณ นอกจากนี้เรายังจะพูดถึงว่าการทอดในกระทะแตกต่างจากการทอดแบบดั้งเดิมและเทคนิคการเตรียมอาหารอื่นๆ อย่างไร
การทอดกระทะคืออะไร?
การทอดเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ใช้กระทะตื้นและน้ำมันหรือไขมันจำนวนเล็กน้อยในการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงปานกลาง เป้าหมายของการทอดในกระทะคือการสร้างกรอบนอกสีน้ำตาลทองโดยยังคงความนุ่มชุ่มฉ่ำในอาหารไว้
เหมาะสำหรับส่วนผสมที่หลากหลาย รวมถึงเนื้อสัตว์ อาหารทะเล ผัก และอื่นๆ โดยทั่วไปกระบวนการนี้จะเกี่ยวข้องกับการพลิกอาหารไปครึ่งหนึ่งของการปรุงอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าทั้งสองด้านจะมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอ
ประโยชน์ของการทอดกระทะ
การทอดในกระทะมีประโยชน์หลายประการที่ทำให้เป็นวิธีการทำอาหารยอดนิยม:
- เนื้อสัมผัสกรอบ:การทอดในกระทะจะสร้างเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบด้านนอกของอาหาร เพิ่มความลึกและรสชาติให้กับจาน
- การปรุงอาหารแบบรวดเร็ว:การทอดในกระทะโดยทั่วไปเป็นวิธีการปรุงอาหารแบบรวดเร็ว จึงเหมาะสำหรับช่วงกลางคืนที่ยุ่งวุ่นวายหรือเมื่อคุณมีเวลาไม่มาก
- ความอเนกประสงค์:คุณสามารถทอดส่วนผสมได้หลากหลาย ตั้งแต่โปรตีนไปจนถึงผัก ช่วยให้สร้างสรรค์เมนูอาหารได้ไม่รู้จบ
- คงความชื้น:เมื่อปรุงอย่างถูกต้อง การทอดในกระทะจะช่วยกักเก็บน้ำตามธรรมชาติของส่วนผสม ส่งผลให้อาหารจานสุดท้ายมีความนุ่มและมีรสชาติ
แนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดสำหรับการทอดในกระทะ
เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเมื่อทอดในกระทะ ให้พิจารณาเคล็ดลับต่อไปนี้:
- เปิดกระทะ:จำเป็นต้องอุ่นกระทะก่อนใส่อาหารเพื่อให้แน่ใจว่าสุกทั่วถึงและสุกเร็ว
- ใช้น้ำมันที่เหมาะสม:เลือกน้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูง เช่น น้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันถั่วลิสง เพื่อป้องกันการเผาไหม้และรักษาความสมบูรณ์ของจาน
- จัดวางอาหารอย่างเหมาะสม:หลีกเลี่ยงการทำให้กระทะแน่นเกินไป เพราะอาจทำให้เกิดไอน้ำมากกว่าที่จะเป็นสีน้ำตาลได้ ปรุงอาหารเป็นชุดหากจำเป็น
- พลิกอาหารด้วยความระมัดระวัง:เมื่อพลิกอาหาร ให้พลิกอาหารเบา ๆ เพื่อไม่ให้น้ำมันร้อนกระเด็น และเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ
- พักอาหาร:ปล่อยให้อาหารทอดพักสักครู่หลังจากปรุงอาหารเพื่อให้น้ำผลไม้กระจายตัวอีกครั้ง เพื่อให้มั่นใจว่าจะได้ผลลัพธ์ที่นุ่มและชุ่มชื้น
การทอดกระทะกับการทอดแบบดั้งเดิม
แม้ว่าการทอดในกระทะและการทอดแบบดั้งเดิมจะมีความคล้ายคลึงกัน แต่ก็มีประเด็นสำคัญที่แตกต่างกันหลายประการ:
- ความลึกของน้ำมัน:การทอดกระทะใช้น้ำมันจำนวนเล็กน้อยในกระทะตื้น ในขณะที่การทอดแบบดั้งเดิมมักเกี่ยวข้องกับการจุ่มอาหารด้วยน้ำมันในปริมาณที่มากขึ้น
- พื้นผิว:การทอดในกระทะมีแนวโน้มที่จะทำให้กรอบนอกกรอบมากขึ้น ในขณะที่การทอดแบบดั้งเดิมมักจะทำให้เปลือกมีสีน้ำตาลทองสม่ำเสมอมากกว่า
- เวลาทำอาหาร:โดยทั่วไปการทอดในกระทะจะเร็วกว่าการทอดแบบดั้งเดิม จึงเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับอาหารที่คำนึงถึงเวลา
สูตรอาหารสำหรับการทอด
ตอนนี้คุณมีความรู้เกี่ยวกับการทอดกระทะแล้ว ทำไมไม่ลองทำอาหารสูตรอร่อย ๆ บ้างล่ะ? ต่อไปนี้เป็นอาหารจานคลาสสิกและสร้างสรรค์บางส่วนที่เหมาะสำหรับการทอดในกระทะ:
- ไก่ทอดกรอบ:ปรุงรสด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ ไก่ทอดกรอบเหล่านี้เป็นเมนูโปรดของครอบครัว
- เนื้อปลาทอด:เนื้อปลาเหล่านี้เคลือบด้วยเกล็ดขนมปังกรุบกรอบ ถือเป็นตัวเลือกมื้อเบาที่น่ารับประทาน
- ฟริตเตอร์ผัก:ส่วนผสมของแครอทฝอย บวบ และพริกหยวก ผัดจนเหลืองทองและกรอบ ทำให้เป็นตัวเลือกมังสวิรัติที่น่ารับประทาน
- เกี๊ยวทอด:เกี๊ยวเผ็ดเหล่านี้เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์หรือผัก นำไปทอดในกระทะเพื่อความสมบูรณ์แบบสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยหรือมื้ออาหารอันน่ารื่นรมย์
ไม่ว่าคุณจะทำอาหารที่บ้านมากประสบการณ์หรือเพิ่งเริ่มต้นเส้นทางการทำอาหาร การทอดในกระทะก็เป็นเทคนิคที่คุ้มค่าแก่การเรียนรู้ ความเก่งกาจ ความเร็ว และความสามารถในการสร้างพื้นผิวที่น่ารับประทานทำให้สิ่งนี้เป็นส่วนเสริมที่มีคุณค่าสำหรับรายการทำอาหารของคุณ ดังนั้น หยิบกระทะที่คุณชื่นชอบ ส่วนผสมที่มีคุณภาพ และปลดปล่อยความคิดสร้างสรรค์ของคุณด้วยศิลปะแห่งการทอด