เมื่อพูดถึงการทำอาหารบราซิล ความหลากหลายอันกว้างใหญ่ของประเทศสะท้อนให้เห็นในรูปแบบการทำอาหารในภูมิภาค ประวัติความเป็นมาของอาหารบราซิลเป็นอิทธิพลของชนพื้นเมือง ยุโรป แอฟริกา และเอเชีย ส่งผลให้เกิดการทำอาหารที่มีชีวิตชีวา มีรสชาติ และหลากหลาย
การเปลี่ยนแปลงในระดับภูมิภาคในการทำอาหารบราซิล
ขนาดทางภูมิศาสตร์ที่กว้างขวางของบราซิลและความหลากหลายทางนิเวศวิทยาทำให้เกิดประเพณีการทำอาหารในภูมิภาคที่แตกต่างกัน ตั้งแต่ป่าฝนอเมซอนไปจนถึงบริเวณชายฝั่งและพื้นที่ภายในอันกว้างใหญ่ แต่ละพื้นที่มีส่วนผสม เทคนิคการทำอาหาร และโปรไฟล์รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง
ภาคเหนือ
ภาคเหนือของบราซิลซึ่งครอบคลุมป่าฝนอเมซอน ขึ้นชื่อเรื่องการใช้ส่วนผสมที่แปลกใหม่ เช่น ผลเบอร์รี่อาซาอิ มันสำปะหลัง และผลไม้แปลกใหม่ ประเพณีการทำอาหารของชนพื้นเมือง ตลอดจนอิทธิพลจากอาหารโปรตุเกสและแอฟริกา มีส่วนทำให้เกิดรสชาติที่หลากหลายและเข้มข้นของอาหาร เช่น ทากากา และปาตู โน ทูคูปิ
ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ
ภาคตะวันออกเฉียงเหนือมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยอิทธิพลจากแอฟริกาและชนพื้นเมืองที่แข็งแกร่ง อาหารอย่าง moqueca (สตูว์ปลา), acarajé (ถั่วลันเตาชุบแป้งทอด) และ feijoada (สตูว์ถั่วดำใส่หมู) เป็นสัญลักษณ์ของอาหารที่มีชีวิตชีวาและเผ็ดร้อนของภูมิภาคนี้
ภาคกลาง-ตะวันตก
ภูมิภาคตะวันตกตอนกลางขึ้นชื่อจากอาหารรสเลิศที่เน้นเนื้อสัตว์เป็นหลัก ซึ่งสะท้อนถึงอิทธิพลของประเพณีการเลี้ยงปศุสัตว์ของประเทศ อาหารยอดนิยม ได้แก่ arroz carreteiro (เนื้อวัวและข้าว) และ picanha (สเต็กเนื้อย่าง)
ภาคตะวันออกเฉียงใต้
ภูมิภาคตะวันออกเฉียงใต้ซึ่งเป็นที่ตั้งของเมืองใหญ่ๆ เช่น เซาเปาโลและรีโอเดจาเนโร นำเสนอภูมิทัศน์การทำอาหารที่หลากหลายซึ่งได้รับอิทธิพลจากประเพณีของยุโรปและชนพื้นเมือง ภูมิภาคนี้ขึ้นชื่อในเรื่องเฟยโจอาดา (ถั่วดำและสตูว์หมู) ปาวเดเกโจ (ขนมปังชีส) และบาร์บีคิวบราซิลอันเป็นเอกลักษณ์ที่รู้จักกันในชื่อชูร์ราสโก
ภาคใต้
ภูมิภาคทางใต้ซึ่งมีมรดกทางวัฒนธรรมของยุโรปที่แข็งแกร่ง ขึ้นชื่อในเรื่องอาหารที่อร่อยและสะดวกสบาย เช่น บาร์เรโด (สตูว์เนื้อตุ๋น) และชูร์ราสโก สภาพภูมิอากาศของภูมิภาคยังเอื้อต่อการผลิตไวน์อีกด้วย และขนมอบและเค้กสไตล์ยุโรปก็เป็นที่นิยม
อิทธิพลระดับโลกต่ออาหารบราซิล
อาหารบราซิลได้รับการกำหนดรูปแบบอย่างมีนัยสำคัญจากอิทธิพลระดับโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงหลายศตวรรษของการล่าอาณานิคมและการย้ายถิ่นฐาน ชาวโปรตุเกสนำส่วนผสมต่างๆ เช่น ข้าว ข้าวสาลี และปศุสัตว์ ในขณะที่ทาสชาวแอฟริกันบริจาคเทคนิคการทำอาหาร เครื่องเทศ และส่วนผสมต่างๆ เช่น กระเจี๊ยบและน้ำมันปาล์ม ผู้อพยพชาวอิตาลีและเยอรมันได้แนะนำประเพณีการทำพาสต้าและไส้กรอกแบบใหม่ ในขณะที่ผู้อพยพชาวญี่ปุ่นนำซูชิและซาซิมิไปยังบราซิล
ประวัติศาสตร์อาหารบราซิล
ประวัติความเป็นมาของอาหารบราซิลสะท้อนถึงวัฒนธรรมอันอุดมสมบูรณ์ของประเทศ ประเพณีการทำอาหารพื้นเมืองที่หยั่งรากจากวัตถุดิบในท้องถิ่น อิทธิพลจากอาณานิคมของยุโรป มรดกการทำอาหารของแอฟริกา และอิทธิพลระดับโลกล่าสุด ล้วนมีส่วนทำให้การทำอาหารของบราซิลมีชีวิตชีวาและหลากหลาย การผสมผสานของประเพณีการทำอาหารที่หลากหลายเหล่านี้ทำให้เกิดรสชาติและอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ซึ่งเป็นนิยามของอาหารบราซิลในปัจจุบัน
ประวัติศาสตร์อาหารบราซิลยังเกี่ยวพันกับบริบททางประวัติศาสตร์และสังคมของประเทศ รวมถึงผลกระทบของการล่าอาณานิคม ทาส และการย้ายถิ่นฐาน การปรับตัวและการผสมผสานองค์ประกอบการทำอาหารที่หลากหลายส่งผลให้มีรสชาติและแนวทางปฏิบัติด้านการทำอาหารที่หลากหลายแตกต่างกันไปตามภูมิภาคต่างๆ ของประเทศ
ปัจจุบัน อาหารบราซิลยังคงมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง โดยผสมผสานแนวโน้มการทำอาหารสมัยใหม่ ขณะเดียวกันก็รักษารากฐานดั้งเดิมเอาไว้ ภูมิทัศน์การทำอาหารของประเทศเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความสัมพันธ์อันทรงพลังระหว่างประวัติศาสตร์ วัฒนธรรม และภูมิศาสตร์ ทำให้การทำอาหารบราซิลเป็นประสบการณ์การทำอาหารที่มีเอกลักษณ์และน่าหลงใหล